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Muffins de Arándanos Sin Gluten

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Los muffins de arándanos son un clásico irresistible, y esta versión sin gluten demuestra que no necesitas ingredientes convencionales para disfrutar de un desayuno delicioso y esponjoso. Con una miga tierna, arándanos jugosos en cada bocado y un toque de vainilla, estos muffins se convierten en el acompañamiento perfecto para tu café matutino o como merienda en cualquier momento del día.

Lo mejor de esta receta es su versatilidad. Puedes preparar un lote completo y congelar los muffins ya horneados para tener opciones de desayuno rápidas durante toda la semana. Si prefieres arándanos frescos en lugar de congelados, añádelos justo antes de meter la masa al horno para evitar que tiñan toda la preparación.

Ideal para personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o simplemente para quien busque opciones de repostería más saludables, estos muffins de arándanos sin gluten son una prueba de que comer sin gluten no significa renunciar al sabor ni a la calidad. Cada mordida te llevará a recordar por qué los muffins caseros siempre son mejores que cualquier versión comprada.

⏱️

10 min

Preparación

🔥

25 min

Cocción

⏳

Tiempo total

🍽️

Porciones

🧾 Ingredientes

3/4 taza leche (180 ml), para intolerantes a la lactosa usar leche de almendras
1 cdita de vinagre de manzana o zumo de limon
1/3 taza de mantequilla suave (75 g), para intolerantes a la lactosa usar margarina
2 huevos, para los intolerantes al huevo usar aquafaba o un sustitutivo de huevo comercial
1 taza de azúcar granulada (250 gr)
1 cdita de extracto de vainilla (5 ml)
1 3/4 taza de mix de repostería que contenga goma xantana , nosotros usamos el mix de repostería de Wild Gluten Free
2 cditas de polvo de hornear sin gluten (8 g)
1/2 cdita de bicarbonato de sodio (4 g)
1/2 cdita de sal
2 cdas de mix de repostería sin gluten
1 1/2 taza de arándanos (si son congelados no los descongeles)
2 cads de azúcar morena para decorar

👩‍🍳 Preparación

Precalienta el horno a 190 °C.
Forra un molde para muffins con cápsulas de papel o rocíalo con aceite de oliva.
En un bowl, bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa, puedes usar batidora o espátula.
Incorpora los huevos y el extracto puro de vainilla y mezcla hasta que todo esté bien homogéneo y suave.
Añade el mix sin gluten, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; mezcla hasta obtener una masa homogénea y suave.
Mezcla la leche y vinagre, luego añade en la masa y mezcla hasta que quede suave. La masa será espesa; evita batir en exceso.
Espolvorea las 2 cucharaditas de harina sin gluten sobre los arándanos en un tazón mediano. Mezcla con cuidado para cubrirlos bien con la harina.
Incorpora suavemente los arándanos enharinados a la mezcla de los muffins.
Con una cuchara para helado engrasada o una taza medidora, distribuye la masa en los moldes preparados. Usar una cuchara para helado ayuda a que los muffins queden uniformes.
Espolvorea la parte superior de los muffins con azúcar morena.
Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Vigila el horno, ya que cada uno funciona de manera diferente.
Deja enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos y luego pásalos a una rejilla para que terminen de enfriarse. ¡Que os disfrutéis!
Guarda los muffins en la nevera, cuando estén fríos, en un recipiente hermético para que se conserven humeditos.