Roma sin gluten: cómo planear tu viaje sin gluten

El año pasado mi familia y yo nos fuimos de vacaciones a Italia. Yo tenía mucha incertidumbre por ser celíaca, porque toda mi vida había soñado con ir a Italia. Nuestra primera parada fue Roma. Aquí se viene a disfrutar la comida: desde pasta fresca, pizza romana, supplì, tiramisù, helado… Y si eres celíaco, quizá la primera pregunta que te hagas antes de viajar sea: ¿podré disfrutar de la gastronomía italiana sin preocuparme por el gluten?

La buena noticia es que Italia es, en general, uno de los destinos europeos más preparados para las personas con enfermedad celíaca. Yo no lo supe hasta que me encontré con restaurantes que tienen una insignia de la Associazione Italiana Celiachia (AIC), la cual cuenta con su programa Alimentazione Fuori Casa (AFC), que reúne establecimientos formados específicamente para ofrecer opciones sin gluten. Para viajeros internacionales existe incluso una versión temporal de su aplicación, AIC Mobile Welcome, disponible durante 15 días.

Eso sí: ser celíaco no consiste simplemente en pedir un plato que "no lleve harina". La contaminación cruzada también importa. Por eso, planificar un poco el viaje sin gluten puede marcar la diferencia entre unas vacaciones tranquilas y tener que estar pendiente de cada comida.

Cómo preparar tu viaje sin gluten a Roma si eres celíaco

1. Investiga los restaurantes antes de viajar

Una de las mejores estrategias es decidir con antelación algunos restaurantes para las comidas más importantes del viaje.

La AIC (asociación de celíacos de Italia)  recomienda consultar sus establecimientos adheridos al programa AFC, ya que la asociación advierte que no todos los directorios externos o establecimientos que utilizan un símbolo "gluten free" están necesariamente incluidos en su red oficial.

Mi consejo para ti: organiza y haz reservas de acuerdo con las zonas que tengas planificadas por día, especialmente si vas a pasar todo el día haciendo turismo. Roma es enorme y puede que no quieras cruzar la ciudad únicamente para comer.

2. Aprende dos palabras mágicas: "senza glutine"

En Italia, la expresión que necesitas recordar es:

"Sono celiaco/a. Senza glutine, per favore."

Es decir: "Soy celíaco/a. Sin gluten, por favor".

No es lo mismo decir que eres celíaco que simplemente indicar que prefieres comer sin gluten. Si tienes enfermedad celíaca, deja claro que necesitas evitar también la contaminación cruzada y que necesitas una dieta sin gluten estricta.

Si tienes dudas, puedes llevar una pequeña tarjeta escrita en italiano explicando que necesitas una dieta estrictamente sin gluten.

3. No des por seguro que algo es apto solo porque no contiene trigo

¡Mucho cuidado con esto! Un plato puede no llevar trigo como ingrediente y, aun así, no ser adecuado para una persona celíaca.

Esto es especialmente importante con los foods to avoid y otras hidden sources of gluten, como:

• patatas fritas preparadas en freidoras compartidas;
• pasta cocinada en agua compartida;
• pizza preparada sobre superficies contaminadas;
• salsas y caldos;
• embutidos y productos procesados;
• postres;
• helados y sus toppings.

La AIC recomienda prestar especial atención a los alimentos considerados "de riesgo" y buscar garantías claras de que son "senza glutine".

4. Reserva con antelación

Roma es una ciudad muy turística y algunos de los restaurantes sin gluten más populares pueden llenarse rápidamente.

Cuando reserves, vuelve a indicar que eres celíaco. La propia AIC recomienda comunicar las necesidades relacionadas con la celiaquía desde el momento de la reserva.

5. Organiza tus visitas por barrios

Una buena forma de disfrutar de Roma sin convertir la búsqueda de comida en una misión imposible es agrupar restaurantes y visitas.

Por ejemplo:

• Vaticano + Prati: perfecto para combinar turismo con restaurantes como New Food Experience o La Soffitta Renovatio.
• Trastevere: ideal para terminar el día en Mama Eat.
• Centro histórico + Piazza Navona: puedes combinar el Panteón, Piazza Navona y una comida en Risotteria Melotti.
• Campo de' Fiori: una buena zona para buscar pizza sin gluten y continuar después hacia Piazza Navona o el Panteón.

Roma es un destino fantástico para viajar sin gluten

Para nosotros los celíacos requiere un poco más de planificación, pero Roma demuestra que comer sin gluten no tiene por qué significar comer aburrido, así que no os preocupéis que opciones hay muchas.

Desde pizza y pasta hasta risotto, postres y panadería, la oferta especializada es mucho más amplia de lo que muchos viajeros imaginan. La propia AIC señala que Italia cuenta con una extensa red de establecimientos formados dentro de su programa de alimentación fuera de casa.

Eso sí, la situación de cada restaurante puede cambiar, por lo que antes de viajar conviene comprobar la información más reciente, confirmar horarios y preguntar directamente por los protocolos para celíacos.

Y recuerda: que un restaurante aparezca en una guía, en Google o en una lista de "gluten free" no sustituye a comprobar las medidas de seguridad. Para una persona con enfermedad celíaca, la contaminación cruzada es tan importante como el ingrediente en sí. Pide el menú sin gluten y haz las preguntas con la ayuda del traductor del móvil.

Roma te espera. Espero que disfrutes la dolce vita tanto como yo 🇮🇹❤️